要品嚐Justin的手藝還是要到La Petite Cuisine, 因為他在天母101是做顧問而不是主廚. 有些時候他不在La Petite Cuisine所以, 要去以前可以打電話問問看. 有時Justin會回新加坡
2006-02-18 18:03 pm
發表者：pochi 四維路上的法國鄉舍，黯然拉下鐵門.....
昨天在遠企附近閒晃時赫然發現，曾經紅極一時的法國鄉舍，不僅鐵門深鎖，且大大貼上一個『租』字....
懷想好幾年前，我第一次接觸正統的法國菜，就是在這裡，現在儘管巴黎1930、La Petite Cuisine都曾淺嚐.....但仍抹不去那第一次的回憶...
新餐廳一家家的開，舊餐廳也悄悄的落幕了...
文章評論
要品嚐Justin的手藝還是要到La Petite Cuisine, 因為他在天母101是做顧問而不是主廚. 有些時候他不在La Petite Cuisine所以, 要去以前可以打電話問問看. 有時Justin會回新加坡
昨天在遠企附近閒晃時赫然發現，曾經紅極一時的法國鄉舍，不僅鐵門深鎖，且大大貼上一個『租』字.... 懷想好幾年前，我第一次接觸正統的法國菜，就是在這裡，現在儘管巴黎1930、La Petite Cuisine都曾淺嚐.....但仍抹不去那第一次的回憶... 新餐廳一家家的開，舊餐廳也悄悄的落幕了...
[size=small][color=663300]前日去了前述大東師傅掌廚的「聚場」 跟大家稍微分享一下心得： 空間很有lounge風格，看起來挺時髦的 果然也看到大東師傅穿梭其中 菜餚的部分，基本上是以法國菜為基礎 再融入許多此刻正時興的東方亞洲風格 我們試了四種前菜、三種湯、一種pasta、兩道主菜、三道甜點 一路享用下來，覺得前菜部分稍弱、後半部份較為精彩 比方很清爽的迷迭香蔬菜湯、以及頗有創意的甘草蕃茄湯都不錯 麻辣奶油義大利麵以麻辣鍋湯底調入奶油做為醬汁，十分特別 羊排以香料和蔬菜醃漬5小時再煎烤 醬汁則是調和紅白味噌與印尼花生醬 肉質柔嫩、口味甜潤，蠻好吃的 巧克力紅酒燉牛腱也是我挺喜歡的一道 富有膠質的牛腱心燉得香嫩配上黑巧克力、紅酒和覆盆子熬成的醬汁 濃郁中帶著果香，口感很好 甜點由前陣子也頗有話題性的La Gout提供，也有一定品質 只可惜，餐廳九點以後全面開放客人抽煙 大大減損了享用甜點的興致，是唯一美中不足處 Yilan[/color][/size]
最近仁愛圓環邉上開了一家新餐廳 行政主廚就是以前得利思的劉大東 很高興終於又有機會可以品嘗到他的手藝 之前找了好久 非常想念得利思價廉物美的美食 同好可去光顧了 RINGSIDE聚場餐廳 四維路10號B1 27052899 http://www.ringside.com.tw/
La Petite Cuisine 法國料理 下篇 四道菜的Lunch Set有… 櫻花蝦餅佐香料鹽 - 切成細絲狀的蔬菜散落在雅致的炸櫻花蝦餅上，搭上香料鹽的鹹味，入口便有陣陣海洋風味，炸蝦的鮮甜迅速在口中展開！ 南瓜龍蝦湯 – 較大份量，濃湯裡還多了一塊用蛋加龍蝦做成豆腐口感的蛋凍，食材的運用一流！ 燴羊膝佐迷迭香醬汁 – 這道主菜非常飽足味蕾胃脾，入味的燴羊膝上鋪一層馬鈴薯泥，讓人吃不膩！讓Grace不禁對主廚食材的精闢見解深深折服！ 香嫩鮭魚/甜不辣鮭魚及磨菇 – 是另一款Lunch Set的主廚創意菜，雙重做法的鮭魚，與醬汁搭配起來很和諧的滋味！ 今天最期待的一刻，只從相片上看過的La Petite Cuisine舒芙蕾！我們點了一份「法芙納榛果口味」舒芙蕾，一份「金萬立酒柑橘口味」舒芙蕾！ 哇! 不禁輕聲驚呼，好優雅漂亮的舒芙蕾型體，完美飽滿蓬鬆、現烤好直接用單手柄的紅銅深烤盤端出來！ 淋上熱熱的香草醬，用銀質湯匙勺一口，構成的奇妙口感在口中緩緩散開！再配上香草口味冰淇淋、紅莓醬一冰一熱交織著，口感細膩精緻，感官瞬間走進入法國甜點的浪漫情境！兩種口味都非常高檔細膩！ 餐後，妹妹們分別點了Latte及Cappuccino，因為吃的太滿足快睡著了，一樣有杯甜醃漬的草莓香檳汁！ 白瓷盤上一道道新派法式料理，簡潔華美，口感豐富卻不過於複雜，是Grace對這餐饗宴的註解！ 最幸運的是，除了用餐前半段無可挑剔的服務以外，後半段是由Rits出身的新加坡品酒師Vincent 替我們服務，好像米其林星級的體貼周到細心！不露痕跡的不停的為我們換上乾淨的水杯、刀叉、分享品嚐盤！相同的，這兩位先生說話、問話語氣，都讓我們感受非常親切舒服，我們已經很久沒有享受這種服務了！ 另值得一提的是，與品酒師Vincent聊了一會，雖Grace不懂葡萄酒，但感覺的到那氣勢，背景內涵深厚驚人，經驗十分豐富與專業！餐館裡精選的酒約有一百種，有許多獨家蒐藏，其中不乏為被評為高分的酒款！仔細一看，原來Menu上每道菜色已細心的搭配了適合的酒類選擇！ 一餐再加$1200~$1500，就可喝到5~6款酒來配整個dinning course！ 想想，台灣食材資源十分豐富與優勢，若整體餐廳服務水準能提升跟新加坡一樣的國際水準，我相信大家一定都會想來台灣吃料理，帶動觀光業繁榮台灣經濟…！抱歉，好像扯遠了，氣氛冷… 今天這餐Justine精心搭配的料理，100分的服務品質，安靜優雅不被打擾的環境，愉悅的sisters talking…，欣賞美麗的Catier皮包！美麗的午餐饗宴共花了$5016，Grace覺得很值得 部落格有相片! La Petite Cuisine 02-2597-3838 台北市雙城街45號（餐廳旁有公有停車場） 營業時間： 週二至週六 午間 12:00 - 14:00,晚間 18:00 - 22:00 週日及國定假日 晚間營業 週一公休
台灣單一麥芽威士忌品酒研究社2006 Whisky Luncheon後記 Place: La Petite Cuisine / Taipei Date: Jan. 7th, 2006 Menu: Sala of Home-Smoked Farm Chicken and Mimolette 硬乳酪田園燻雞沙拉 Rosebank 16yo 1989 Mission V (46%, MMCD, 678b. bourbon cask) ~ ~ Consomme of Pork with Fresh Herbs Shellfish Bisque 新鮮香草肉骨茶湯及海鮮殼湯雙組合 Bruichladdich 14yo 1991 WMD II The Yellow Submarine (46%,OB) ~ ~ 燒烤三部曲 Brochette of Clam 蛤肉串燒 Grilled Squid 燒烤烏賊 Roasted Langoustine 燒烤螯蝦 Port Ellen 23yo 1978/2001 (62.2%, McGibbon's Provenance, John Milroys) ~ ~ Oven Roasted smoked Venison with Chocolate Sauce and Cheese Foam 煙燻鹿肉配巧克力起司醬 Laphroaig 30yo (43%,OB) ~ ~ Chestnut Parfait, Bailey Cream and Homemade Ice cream 栗子脆餅搭配自製香草冰淇淋 Yamazaki 16yo Sherry Wood (45%,OB) 美食與美酒幾乎都是同時出現的, 然而傳統上認為能夠與歐式美食相搭配的卻只有葡萄酒. 近幾年來在Ms. Martine Nouet 的挑戰下, 許多星級名廚嘗試的創造出適合與威士忌搭配的菜單. 然而也許是這樣的想法過於創新, 這樣的餐酒會也僅止於酒廠宴請貴賓的場合, 無法出現在高級餐廳的固定菜單上. 有鑒於國內對於Whisky 的認識停留餘 ‘灌酒’ 的想法, 我們社團在名廚Mr. Justin Quek的配合下, 率先做了國內首見的Single Malt 餐酒會! Martine Nouet在擔任法文版Whisky Magazine的主編之前就曾經主持電視台的美食節目, 由於個人對於Single Malt 的喜好, 在追尋名廚的過程中數次的提到Single Malt配餐的可能性, 後來在許多酒廠的支持下與英法的星級餐廳做了很多Single Malt搭餐或是入菜的嘗試, 目前幾乎所有威士忌酒廠的餐酒會都會請她擔任顧問去跟大廚做菜色上面的溝通. Martine本身也是我所參加的國際團體Malt Maniacs的24名成員之一. 我很多以酒入菜的想法都才自於她創出的菜單, 個人曾經不只一次幻想著能夠參加她所主持的餐酒會, 不過幻想也僅止於幻想, 金錢與時間有限的我不可能專程飛到歐洲去參加這樣的聚會! 身為國內唯一的單一麥芽品酒社的領導人, 自己做個嘗試還是應該的. 在這樣的想法下, 我找上了La Petite Cuisine 的主廚 Justin.. Justin常年擔任新加坡知名餐廳Les Amis主廚, 在2004年結束當地的合作關係前來台灣自立門戶成立了La Patite Cusine. 這間隱藏在雙城街的高級歐陸餐廳雖然在老饕界頗為有名, 但是並不常見于媒體, 主要的原因還是跟大廚個人風格有關, 他提供的是真正以客為尊的高級服務, 而不徵求媒體的高密度曝光. 個人聽從朋友的建議, 來這裡用餐多次, 折服于大廚精練的廚藝及勇於創新的想法, Justin成了這次合作的不二人選. 在初步提起這樣的構想後, 我先開始酒單的挑選, 然後約了大廚試酒開菜單. 這次開的酒都是我從酒窖挑選出來的, 傷腦筋了很久, 主要是口感及年份的層次問題, 自己收的都是老酒, 想要找出層次感反而很辛苦. 後來數度更改酒單, 最後決定了這五支酒. Justin跟我碰面的第一句話就是問我為什麼會想這樣做? 他很訝異這是我的第一次嘗試, 但是卻欣賞我的執著! 試酒的時候我們交換了對酒的看法, 並且也討論了我想像中可能搭配的可能性! 而我很高興的是大廚對於酒的香氣掌握及喝酒後產生的靈感, Justin幾乎是跑上跑下的叫廚房拿些東西出來試著搭配, 並且當場就寫起了菜單. 威士忌對他來說還是一個頗具挑戰性的題目, 考慮如何避免高酒精度而影響到食材的鮮美, 不過試酒過程中, 他也對於這幾支酒的變化感到驚奇, 頻頻的讚嘆原來好的威士忌真的會隨時間變化呈現不同的風味. 後來經過幾天的思考, Justin 決定了最後的菜單, 我們社團主要成員夫婦共20位浩浩蕩蕩的參加了這個午間的盛會. La Petite依照我們的要求使用了標準品飲杯給我們, 除了我們專屬的菜單, 餐廳也細心的準備的鉛筆讓與會嘉賓做紀錄. 餐酒會這天碰到難得的好日子, 大家在路上塞了很酒, 好不容易在下午一點開始了這個盛會. 以下依餐酒的搭配一道道介紹. Sala of Home-Smoked Farm Chicken and Mimolette 硬乳酪田園燻雞沙拉 Rosebank 16yo 1989 Mission V (46%, MMCD, 678b. bourbon cask) Rosebank 在國內少見, 但卻是一間頗負盛名的已關廠低地酒廠. 個人一直不喜歡低地酒, 但是在想到餐前酒的時候卻認為低地酒的單純麥芽香甜是一個很好的選擇. 這支由大師Jim McEwan 挑選, Murray MaDavid裝瓶廠裝瓶的酒, 有著低地酒少見的層次感, 由起始的清新果香(柑橘, 葡萄柚, 梨子) 轉為一貫的穀物香甜, 最後隱約透露出一些青草般的香氣. 大廚為了這支酒傷透了腦筋, 當作餐前雖然不錯, 但是要跟菜搭配就有點困難, 後來聽我說起當地煙燻肉類的做法時決定做了這到菜, 新鮮蔬菜使用了葡萄柚醬汁提味, 底下擺上自己煙燻的放山雞胸肉. 葡萄柚醬汁與這支酒驚人的合, 鮮嫩多汁的雞胸肉並沒有想像中的重煙燻味, 反而恰到好處的讓人回想起酒中的麥芽香. 難怪大廚會建議不要邊喝酒邊吃飯, 而是要一口酒一口飯, 讓留在口中的香甜互相刺激. Consomme of Pork with Fresh Herbs Shellfish Bisque 新鮮香草肉骨茶湯及海鮮殼湯雙組合 Bruichladdich 14yo 1991 WMD II The Yellow Submarine (46%,OB) 在試完前面充滿驚奇的組合, 大家已經迫不及待的想要知道大廚還能帶來什麼樣的搭配. 我準備的第二支酒是Bruichladdich原廠裝瓶的一支特別款. 這支酒以深海潛艇作為酒標, 酒本身除了酒廠特有的濃郁果香外, 還充分表現出少有的海風及堅果味. 大廚嘗試了用這支酒來搭湯, 這個雙組合的湯以類似南洋風的肉骨茶湯配上重口味的海鮮殼湯讓我們做做排列組合. 肉骨茶湯並沒有中藥味, 應該是因為使用了新鮮香草的關係, 在寒冷的冬季裏喝起來特別暖和, 不過它所帶出這支酒的堅果味卻不為個人所喜愛, 但是那種跟堅果類似的奶油甜味卻與酒是搭調的. 而有趣的是轉到喝濃郁的重口味海鮮殼湯的時候, 威士忌本身卻出現了令人訝異的果香與甜味, 酒與不同的湯搭配喝起來居然感覺是完全不同的兩支酒, 讓與會人員讚嘆不已, 大家興奮的嘗試不同的排列組合, 試著找出自己最喜歡的順序. 個人後來覺得應該先喝肉骨茶湯讓身子暖起來, 然後專心的讓酒去跟海鮮殼湯搭配, 享受那種單喝喝不到的香甜口感, 不過這樣的建議似乎沒有很多人贊同. 燒烤三部曲 Clam on it Shell 鹽烤蛤肉 Grilled Squid 燒烤烏賊 Roasted Langoustine 燒烤螯蝦 Port Ellen 23yo 1978/2001 (62.2%, McGibbon's Provenance, John Milroys) 接下來進到的是我很喜歡的艾雷關廠酒廠Port Ellen, 這支酒有著強勁卻又優美的柑橘蘋果香. 號稱打片天下無敵手的重泥煤高酒精酒款, 每每放倒朋友於無形, 是老大師John Milroy特別挑選裝瓶的酒. 當初選擇這支酒是想放在餐後, 但是Justin認為這支酒的泥煤煙燻味很適合拿來配燒烤, 建議與另一支較甜的Yamazaki互調, 所以創造出這個很費工的燒烤三部曲菜單. 第一個鹽烤蛤肉使用Cheese調味, 很洽當的引出了酒中的海風鹹味, 第二道燒烤烏賊有點日本風, 剛好跟泥煤苦味很搭, 第三道的熬蝦驚人的鮮美, 恰恰引出了酒中的麥芽香甜. 與會成員中應該沒有人對這幾道搭配有意見, 重泥煤的Port Ellen本來就很適合搭配燒烤海鮮. Oven Roasted smoked Venison with Chocolate Sauce and Cheese Foam 煙燻鹿肉配巧克力起司醬 Laphroaig 30yo (43%,OB) 這支酒應該是傳說中的第一批Laphroaig原廠三十年, 因為雪莉風格明顯, 有別於現在一般市面上可見的版本, 由於從外觀無法分辨, 個人視為珍藏! 以前喝的時候就覺得應該跟紅肉很搭配, 這次一開始就決定拿這支酒當主酒. Justin試酒的時候對這支讚不絕口, 在試酒的一個鐘頭中不斷的變化, 從起始沉悶的木桶味然後出現泥煤煙燻, 然後感覺到海風碘味, 最後呈現的是成熟的果香及乾果巧克力感. 簡直就好像在喝紅酒一般. 原本他認同我的想法去搭配牛肉, 後來有點遲疑的問說鹿肉是否可以接受. 由於傳統上蘇格蘭人也是吃鹿肉的, 當下獲得我的大力贊同, 決定使用少見的巧克力醬去搭配煙燻鹿肉. 這個嘗試成為個人當天的最愛. 有點不可思議但是稍微需要咀嚼的鹿肉剛好可以引出這支酒的複雜香氣, 而重泥媒的口感剛好跟野味相互呼應. 個人頗同意酒友的看法, 或許這道菜配上紅酒反而是不適合的. 而有趣的是, 這或許真的只有我們有嘗試到的人有這樣的想法, 當我拿照片及菜單請教Martine的時候, 她唯一不能同意我的看法的只有這個組合, 因為憑空真的無法想像出這樣的味道. Chestnut Parfait, Bailey Cream and Homemade Ice cream 栗子脆餅搭配自製香草冰淇淋 Yamazaki 16yo Sherry Wood (45%,OB) 甜點部分差一點成為當天唯一的遺憾. Yamazaki 的這支年份款雪莉桶在國內只有很特定的點才有賣, 這支酒除了有日本威士忌特有的木桶香氣外, 還呈現出討喜的雪莉香甜及杏桃味, 當初雖然一開始沒有把這支酒當作餐後酒的打算, 但是也同意Chef的看法, 認為這支酒應該可以跟甜點搭配. 不過這道冰淇淋本身很甜, 一口酒一口冰淇淋似乎沒有激盪出任何火花, 反而似乎純飲的香氣都被冰淇淋蓋過去了. 我皺了一下眉頭, 突然想起似乎有跟Chef 提起我很常把威士忌倒到冰淇淋上面吃的事情, 試了一下, 果然是絕佳組合. 威士忌的木桶苦味中和了冰淇淋的甜味, 也適當的帶進去一些果香. 趕快站起來跟大家說明了一下, 很多人嘗試了之後都說會去要多買些冰淇淋試試看. 為本日的餐酒會劃下完美的句點! P.S. 在此再次感謝La Petite全體團隊的服務讓我們度過一個美麗的午後, 特別必須再次提及Chef Justin 的用心, 這種餐酒會需要Chef 高度敏銳的口感去抓出酒的特質, 才能完成這不可能的任務! 當我把這次餐酒會的紀錄寄給Martine看的時候, 她頻頻問起Justin的背景, 為他所配出的餐酒搭配讚嘆不已! 註一: 有興趣看看照片的人請造訪我的部落格: http://www.wretch.cc/blog/kingfisher&article_id=2893060 註二: 有關大廚Justin Quek的介紹: http://www.jqconcepts.com/ 註三: La Petite Cuisine 地址: 台北市雙城街45號 電話: 02-25973838 註四: 歡迎參訪酒友不同紀錄如下: [url=http://mypaper.pchome.com.tw/news/stephenwu/3/1263091135/20060108065211/]連結一[/url] [url=http://mypaper.pchome.com.tw/news/72347234/3/1263106285/20060108160943/]連結二[/url]
難得的要請妹妹們吃飯，找了一些資料，發覺真是由儉入奢易，Grace還是決定到La Petite Cuisine 吃法國菜！衝著新加坡主廚Justine Quek去的，也是爲了夢幻舒芙蕾去的… 這是期待很久的姐妹饗宴，約12點但我們三人早早就興奮的到了，門還沒開呢！這是一家新法式料理小餐館，一入門，就對領位的先生專業緩和的服務深具好感，後來才得知他是伺酒師！冬日的暖陽下，一樓簡潔明亮，地下室氣氛乾淨閒適… 我們的座位安排的不錯，燈光、桌椅、table setting 真的很令人感到舒服，點了瓶義大利Pellegrino氣泡礦泉水，今天大家時間很多，喝口香檳似的有細緻氣泡的微涼礦泉水，吃點法式麵包，靜靜的看看Menu享受這兒的氣氛… 點了一套 $2000 Menu Prestige，及兩套$900 (四道菜)的Lunch Set！兩份甜點各加$200換成舒芙蕾！750ml氣泡礦泉水$130，爲了保持口內清爽能嘗出食材的美味，我們喝了二瓶 Menu Prestige有…（上每道菜後，服務生都會仔細解釋食材、料理方式…） 炙烤干貝左帕瑪森泡沫沙拉 - 細網炭烤過的大顆干貝外酥內嫩，配上一點帕瑪森火腿提味，滋味低迴不已！ 這時，紹經理過來打招呼，交換名片聊了一下，熱情的招待我們一人一杯澳洲Torbreck白酒，真是謝謝！搭上這款清新果香的白酒，馬上為菜色及氣氛加分不少！Cheers！我們提前替wenwen二月放榜慶祝，相信她一定會考上！ 南瓜龍蝦湯 - 龍蝦熬煮的濃湯融合南瓜的香氣甜美，又濃郁又順口，果真是當令最熟美的食材！用類似expresso白色深小杯裝，輕巧的握著杯炳喝，很是優雅！ 香煎深海魚佐海鮮奶油 - 調味與油量得宜，將食材天然新鮮的原味呈現的不錯！磨菇塔佐秋天黑松露 – 非常輕薄鬆脆的層層派皮做塔底，放上冬令的燴磨菇，黑松露刨片的香氣深深的滿足了味蕾，非常巧思的一道菜！ 法式烤雞佐奶油甜椒醬汁 – 這道主菜份量精緻，傳統的法國菜！ 熱草莓杏仁片奶油酥餅佐香草冰淇淋甜點 – 溫熱的新鮮草莓在口中融化，與香草冰淇淋一冰一熱交織著，讓味蕾完美享受！ 錫蘭紅茶/甜醃漬的草莓香檳汁 – 紅茶泡的茶量與時間掌控的很不錯，明亮飽滿細緻的清香！輕巧的再搭上一小杯甜醃漬草莓汁，完美的句點！ 未完待續，請期待… 部落格有相片！ [url=http://blog.webs-tv.net/vito/article/1030195]http://blog.webs-tv.net/vito/article/1030195[/url] La Petite Cuisine 02-2597-3838 台北市雙城街45號（餐廳旁有公有停車場） 營業時間： 週二至週六 午間 12:00 - 14:00,晚間 18:00 - 22:00 週日及國定假日 晚間營業 週一公休
Dear maymi, 我們是心有靈犀一點通! Grace
[quote] fgracewu 寫道： sorry! 重問一次... 請問Justin先生現在是在La Petite Cuisine 或是天母101當大廚? 近日考慮去La Petite Cuisine 的Grace[/quote] Dear Grace, 我也正想去呢!請問妳有學"讀心術"嗎? :-x ㄚ不然我想吃什麼都被妳知道哩! Maymi
[size=small][color=663300]Justin主廚是La Petite Cuisine的擁有者 所以如果他人在台灣的話 應是大多數時間都待在這兒 因此若想領略Justin的廚藝 應該還是到La Petite Cuisine這兒來才是 Yilan[/color][/size]