台灣紅茶

2002-12-02 06:50 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (Blythe)

先把雞蛋殼洗乾淨後,用冷水煮開,改小火煮五分鐘(火太大蛋殼容易炸裂),紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產製的紅茶。因為茶葉蛋越煮蛋黃越鬆,蛋白越嫩,鶴岡紅茶色淺味淡,久煮色不變黑,味不變苦。
 
筆者有位商界朋友,每月從高雄台北往返四∼五次,每次都坐莒光號火車,他平素祇喝開水,車上供應的茶葉,他每次總拿一包紅茶帶回家去,集有成數就拿去煮茶葉蛋。由於茶葉擱久受潮,茶末又細,所以他家煮出來的茶葉蛋,色呈深褐,蛋白老而韌,蛋黃乾而堅實,請大家吃誰都搖頭。
 
足證煮茶葉蛋,茶葉的品質是不可忽略的,碎茶葉末,喝完了的茶葉,用來煮茶葉蛋都會影響風味的。
 
雞蛋煮熟,先要逐一把蛋殼敲碎。敲蛋也需要點小手法,敲得太碎可能味道太鹹,敲得不勻,冰紋凌亂不太美觀,敲得片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面俱到,等茶葉蛋煮好,才會呈現「冰紋」。曲紋多姿,增加美感,進而促進食慾。
 
煮茶葉蛋有人放點八角增加香氣,尚無不可,但是絕對避免放花椒,因為一有麻辣,茶的清香就化為烏有啦。
 
茶葉蛋本來是涼熱都能吃的,不過有人別出心裁,喜歡用骨頭熬高湯而不用白水,固然是可以增加一點鮮味,不過郊遊旅行拿在手上吃總覺得油膩膩的不受用,若是附近沒有水淨手,那就更不對勁。如果在家裡吃那就無所謂了。
 
煮茶葉蛋還有一點要注意,就是滷水一定要漫過雞蛋,否則回鍋熱個一兩次,茶葉蛋變成鐵面無私的包龍圖,不僅難看,而且蛋白也僵硬難嚼,不好吃也不容易消化啦。


2002-12-01 15:26 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (niobecat)

啊∼已經有人回答文章出處的問題
本貓會好好盡責督促負責KEY IN的傢伙!
 
 
 
 會倉頡的,讓人既討厭又羨慕啊∼


2002-12-01 05:05 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (Perfume)

Chungtao大哥
 
多謝啦!
 
打算借書來如法炮製以享室友的Perfume


2002-12-01 02:47 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (chungtao)

在唐魯孫的[酸甜苦辣鹹]一書的 "煮五香茶葉蛋秘訣"(p. 37 ~ 40).
 
正好在看這本書的Chungtao


2002-11-30 03:37 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (Perfume)

可敬的貓頭:
 
偶把書都留在台灣, 有可佩的Blythe把做法貼到版上實在太窩心啦~~~~
 
順便問一下, 唐公是在哪本書上寫到紅茶茶葉蛋的做法啊?
故園情? 酸甜苦辣鹹? 還是吃在中國?
 
想到圖書館借書回來過乾癮的Perfume


2002-11-29 18:40 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (Blythe)

犧牲者就是我啦∼
 
下禮拜一一定傳上來
 
 
 
 
㊣ Blythe
 
 
大貓頭阿計,老人家太懶惰會 貓頭大大 變成 大頭貓 喔!


2002-11-29 18:35 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (Blythe)

收到
 
等本貓抓到犧牲者KEY IN就傳上來∼
 
 


2002-11-29 16:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (Pete)

貓頭可否提供一下唐魯孫先生的紅茶茶葉蛋的
作法阿?
 
小弟有不少好紅茶可以來試試看 :b


2002-11-28 12:22 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (niobecat)

報告 Perfume,
 
貓頭小時候抓了鶴崗紅茶試過唐魯孫先生的方法
真的很夠味!
 
所以我猜∼
如果有不錯的紅茶,唐先生的方法值得一試!
 
 


2002-11-27 06:55 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台灣紅茶 (Perfume)

唐魯孫曾在書中提到要做茶葉蛋時,
鶴崗紅茶是不錯的選擇,
看來已成絕響囉~~~~


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