巧克力

2007-02-05 15:21 pm
小密你好， 法國知名的Debauve & Gallais巧克力目前台灣並無代理商引進，想購買可能得上網訂購。有朋友兩年前發現韓國首爾有專賣店，只是我不確定現在是否還有就是了。 以上是我僅知的狀況，希望對你有幫助。

2007-02-04 19:21 pm
我想找Debauve et Gallais(得柏福&加雷 巧克力坊)這款巧克力 http://www.debauve-et-gallais.com/v1/ :cry: 可是我一直找不到 不支能否告訴我台灣 哪邊有引進這款巧可力 ~~~感激喔

2007-01-13 17:43 pm
我現在正好在巧克力Weiss的原産地讀書(Saint-Etienne, France)，發現這巧克力很適合我的口味，我用來做甜點也很滿意(感謝美美的服務小姐給我許多建議)！ 不知道台灣買不買的到？如果買不到的話，我想郵寄回台北給家裏的人當新年禮物，不知道要寄快捷的或是普通(2星期)就可以了的，會不會嚴重影響到巧克力的品質呢？要是那麽好的巧克力受傷了，那就太可惜了，可以請給我點郵寄時的建議嗎？謝謝啦!

2007-01-01 03:22 am
嗯，其實因為對Amedei能夠進台灣期待已久，希望代理(無論哪種形式)的人可以好好做。就巧克力的部份，我不算是見多識廣，但也絕非泛泛之輩，看一眼展示狀態，就能知道處理的人有幾兩重。設備，人員訓練，資金使用等等，再再影響產品的表現素質。沒有可以設定溫溼度的展示櫃，那麼巧克力的美味程度就在倒數跳錶的流失掉，不出一個禮拜，說不定頂級或變成爛貨，那麼Amedei可就衰到尾了。而消費者也因此錯失，這並不是好事。單看人員訓練，九成可以知道業者處理態度是否夠謹慎，通常來說，慎戒恐懼的業者多半可以把東西弄好，心不在焉的，通常會砸鍋。作為一個消費者，你希望看到的是什麼？ 比如，你看到賣魚的把鮪魚生魚片暴露在室溫下，沒有低溫保存，然後老闆娘跟你說這樣也沒關係，你敢買嗎？或是看到一個公司的櫃檯小姐，自顧自的講電話不理客人，你會相信此廠商的能力嗎？ Amedei不是便宜貨，多半是知道此牌子的名聲而想去嘗試，其中少數是專業發燒高手，一部分是搞不清楚的路過客，最高比例的是看到美食資訊或是網站，而想一試的饕客，可是多半無法一眼看出背後狀況。此時現場的銷售人員就非常重要，如果，銷售人員連自己賣什麼都搞不清楚，那就別奢望東西能有多好，只是吃得到就好的話，有人賣的確就是萬幸了，可是想要更上層樓，那麼要求銷售人員服務水準的提高（不只是親切態度，包含對產品的基本常識）是無法迴避的。我曾經大膽的於東京銀座Pierre Marcolini的巧克力與冰淇淋店給踢館下去過，一方面和漂亮女店員搭訕鬼扯，一方面也試驗一下產品基本知識水準，至少沒有讓我失望過，難怪世界頂尖。 我個人認為，一個有實力的業者，根本不怕人踢館，甚至歡迎踢館。而踢館並非去給人難看，而是探測一下實力，如果實力好，當然就賓主盡歡囉。我個人就冰淇淋領域，不知被人踢過多少次，還好，應該還不至於漏氣，大家吃得高興。有人踢一踢，才會有警覺保持高度水準，單靠職人自覺其實是不夠的。 即使不是元產者，而使代理商，也該有類似的自我要求，這樣對他們的事業發展才是好事呀。如果，身為一個代理商，連客人程度都不如，那還要服務什麼？要如何回答客人千奇百怪的問題呢？我會踢的都還只是初級程度的標準問題喔，可不是更深的專業操作問題哩。輸給消費者的業者，想必很多人都看過，這才不是好事。並非心存看笑話或是見不得人好的心態，而是希望敦促業者謹慎的更上一層樓，那麼對業者對消費者兩方面，才是正面的。鼓勵和要求，其實就是一把雙刃劍，滿口堆歡溢美之詞的鼓勵與一針見血的硬碰硬踢館要求，我習慣選擇後者，即使爭辯激烈也不應該迴避，其他人怎麼看，那我就不知道了。 yilan 能夠在網站上賣，這是好事，讓更多人有機會知道美味巧克力，這是正確的方向，消費者知道怎麼去享用，更是提昇水準的重要法門，這是我一向很佩服 yilan 之處。並希望能發展下去，畢竟，國人在美味之道上，還需要很多學習，無論是消費者、業者、專業師傅，都在在得提升，有 yilan 的網站，是一條捷徑。 MK桑 我其實是個大愚若智的笨蛋，雖然會講一堆聽似有理的話，但只是個十足十好吃傻瓜，只長舌頭不長腦袋，比不上正牌鑑賞家的。我希望的僅僅只是單純買到好吃好料好巧克力，不必受折騰，享受一下舌頭傳到大腦的美味小小幸福，然後蹲在地上痛哭流涕(因為很窮，下次什麼時候能吃到，自己也不知道)。不過有機會認識一下人也好，就有勞您費心安排了(趁機裝熟)。

2006-12-31 18:17 pm
說個個人認為的實在話, 能在國內買到 Amedei 巧克力已經算是大幸了, 不管貿易商今天是基於什麼心態進貨來賣的, 對愛吃巧克力的我們,就算是萬幸了. 明知道台灣一般銷售人員對於產品本身的不了解, 又何必要帶著踢館的心態前去. 該做的事應該是跟 yilan 一樣, 推廣給身邊的朋友,買的人多了, 產品才會一直長賣下去, 也才有讓貿易商繼續賣下去的動力, 也更有機會吃到其它美味的食物.

2006-12-30 23:49 pm
[quote] 饞黨主席 寫道： Amedei到台灣 　稀有的Amedei巧克力，也要有識貨的人來支持，我想我找一天去踢館，試試櫃檯是如何對應的？如果代理商自己都不懂，那又如何把東西發揚光大呢？我怕了又是碰一個專長搞砸的代理商，Amedei就埋沒了。 [/quote] 饞黨主席要踢館? 他們招架不了的啦 櫃檯服務人員光是應對我的女兒,就已經捉襟見肘哩 女兒年幼,但對於各可可豆產地or品種的特色 製造技術對巧克力風味的影響,還算有基本常識 何況我女兒的各方面功力,還不到我上司(老闆外甥女)的千分之一,不誇張 饞黨主席與我上司有email連絡, 想必對這位能憑味蕾分辨百餘種頂級巧克力品牌的鑑賞家有所知悉, 她在美國忙碌於法律事務所本業,否則跟您一起直接向代理商請教 女兒說~Dean & Deluca找來畢斐宓女士當chief Merchandiser, 據小弟了解,她是進貨採買能手,雖然不專精於巧克力 負責餐飲的徐桑(Gary)也是我舊識,有兩把刷子 饞黨主席不妨改日到Dean & Deluca與他們聊聊天

2006-12-30 18:55 pm
很同意饞黨主席的說法，好巧克力的銷售 廠商的用心程度真的是很重要的 不過注意到AMEDEI在D&D並沒有專櫃 (也沒有專門的櫃臺人員) 只是放在檯子上，所有巧克力排排坐 而且看到AMEDEI正在被燈光直射中......品質令人... 我自己還是選擇在pekoe買AMEDEI pekoe推動好的美食給我們，相信一定是花了很多心血 光看細膩的文案就覺得應該費了相當多的精力 算是給Yilan和pekoe工作人員一些支持吧

2006-12-30 16:17 pm
呵呵! 日前我的女兒也到『Dean & Deluca』 買到包括「AMEDEI」的各cru產地巧克力系列 另外買了紐約Christopher Norman Chocolates巧克力bar 還有義大利「Acetania Leonardi」12年巴薩米可酒醋巧克力 可惜我不嗜喜食甜點 對於巧克力可是一竅不通 電視節目邀請一群外行人,總是難免 只是外行人不了解對方卻恣意批判,顯示自己的幼稚,則屬常見, 饞黨主席身為製作師傅,必有所感

2006-12-29 02:19 am
Amedei到台灣 　　從網友給的訊息和yiian這邊，知道了Amedei到了台灣，是該高興還是感嘆？現在還未知，因為代理商是否可以好好搞，實在是說不得準，我看過太多代理商把好東西給砸掉的事情，或者是非代理商，只是進口貿易商，進貨來看看，不好賣就砍掉的狀況很多。有些好貨需要去醞釀，並非一開始就可以賺錢，我想巧克力就是其中代表。 　　我第一次知道Amedei巧克力，其實是在料理東西軍節目裡頭看到，雖然Amedei輸了，可是那是行家一看就知道那是不得了的東西，說實話，我一直覺得料理東西軍的來賓根本是一群外行人，很多好貨都看走眼，去選擇吃那些比較差一些的。 　　Amedei巧克力，我一直存有貨，我常去日本，總是會帶些回來，雖然所費不眥，可是值得，而台灣代理進來，不知好不好？我是還沒去買，只是希望可以有好的結果。 　　稀有的Amedei巧克力，也要有識貨的人來支持，我想我找一天去踢館，試試櫃檯是如何對應的？如果代理商自己都不懂，那又如何把東西發揚光大呢？我怕了又是碰一個專長搞砸的代理商，Amedei就埋沒了。 　　拜網路訊息快速之故，Amedei在很多巧克力迷心中已經有相當份量，想嚐試的人不少，可是能抓到精隨並且破解Amedei應用的人其實不多。我是摩拳擦掌，想到手原料一試，尤其在我擅長的低溫甜點上面，冰淇淋使用Amedei可說是絕無僅有的豪華製作，沒幾人有強力心臟承受。我經濟由老婆支持，她也很希望我做出無與倫比的冰淇淋作品，想來Amedei巧克力做的冰淇淋，是得給她排一號試吃員了。 　　看來是很多品項引進，我是大多吃過，之前日本那邊買得到咩，倒不怎麼希罕，我真正想試的事是運用他們廠的原料磚塊！！這才是專業師傅級所需要的東西。台灣極少數有對低溫巧克力甜點運用經驗的人，多數甜點師傅不是迷失在大飯店體系下的培養程序，就是到一般店裡趕生產，很少真正去研發或是了解。對巧克力使用要嘛，就學究型的發表高深莫測理論，不然就是亂做一通，殊為可惜。 　　其實低溫的巧克力作品，仍是得通過高溫調理階段，先粉碎磚塊，再經過一系列加溫程序，添加牛奶或其他東西調味後，降溫向成品邁進。說難不難，說簡單也不簡單。比如很多人所說的熱巧克力飲料，而在台灣有人推出冰巧克力飲料？是的，有人會說這不容易吧？很難嗎？不會啦，只是得注意幾個技術問題，不然冷巧克力飲料可是好喝的很，台灣多數人不知道而已。 　　當知名的Amedei巧克力引進，一時之間，有了一項不一樣的選擇，是應該高興，尤其是做為一個製作師傅（應該算吧），這項食材原料是個很不得了的好貨。我一向對好原料抱持尊敬的態度，不敢隨便損耗，總是儘可能的利用到最後一滴，做巧克力冰淇淋，一定把做好後的鍋子再用牛奶洗一遍，自己喝著巧克力牛奶，哈哈，是小氣節儉，還是物盡其用，任人說吧。 　　很希望的是，代理商如果做得好，我就有多一樣好原料，我多能夠有個好作品出線絕對是好事。對Amedei產品，我不敢講有多熟，可是在台灣吃過幾乎它們廠全品系的人恐怕也不多，好吃真的好吃。而我想的是，如果用Amedei做原料，那要更好吃恐怕就不一定。得更加用心才行。

2006-11-12 05:29 am
是說我一定是瘋了... 竟然把Cuba看成Peru還寫了上來(自裁 還有剛剛拆了第二條Madagascar來吃.. 微妙的跟印象中差異頗大... 香草的香氣很淡.. 幾乎不像是有額外多放過香草.. 雖然印象中的木頭/枯葉系氣味和不苦澀口感還在.. 但是竟然整體調子竟然是偏酸.. 而且是類似葡萄乾的那種酸... 總之和幾個月前吃到的印象差太多了... 差異大到我都在懷疑是不是筆記標題寫錯這樣XD||| 總之Madagascar還是蠻值得推薦的一款... 偏酸甜不是那種不太沉重的酸苦..