酒杯的奧妙

近年來，隨著人們對於葡萄酒的依賴日深，用以盛裝酒液的酒杯也開始越來越受到重視。

尤其是外型上簡簡單單一無花飾，但不管是造型、弧度、大小與薄度都有研究有講究的專業品酒杯，依照紅酒、白酒、香檳等不同酒類，Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性，Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒區，Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling等不同品種……的分別而在形體形狀上各做區分；如此，無論是執杯慢慢旋轉搖晃著，好細細嗅聞杯裡不同層次的酒香，或是傾杯淺淺抿上一口，靜靜等待酒汁從味蕾上向四方流洩擴散，品味起來硬是不同凡響，故而備受愛酒者的青睞愛戴。

不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。

一般而言，葡萄品種與酒性、產區不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。

所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區（舌頭有4個不同味覺區，舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、鹹最為敏感），進而決定酒的結構與風味的最終呈現。

遂而，在這樣的理論下，舉例來說，以法國Bourgogne區的紅酒而言，因主要品種Pinot Noir的酸度較高，使用開闊寬廣的Bourgogne 酒杯，可使酒汁先流過舌尖的甜味區，凸顯果味，以平衡原本較高的酸度；至於Bordeaux區的Carbernet Sauvignon品種，由於在口感上果味較重、酸度較低，所以，使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美加分境界。

也所以，每回在相關酒杯品牌的品酒展示會上，廠商最喜歡將幾只不同酒杯一字排開，分別倒入相同的葡萄酒讓酒客們現場親身測試，說也奇怪，同一種酒，在不同的杯裡，香氣滋味竟然大不相同；另一方面，對的酒擺在對的酒杯裡，所相互激盪出來的完美口感表現，更是讓人深深難忘。

知名專業酒杯品牌一覽

Riedel
西元1756年創立於奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業酒杯領導品牌。不管是優雅精緻的造型、清亮透明的外觀、細緻靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒痴們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠。

全系列共40支杯子，除了全為純手工精製的水晶杯，造型、設計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區分。

比方單以Bordeaux與Bourgogne這兩個目前紅酒裡最膾炙人口的法國產區為例，Sommeliers便為之分別出了「Bordeaux」與 「Bordeaux Grand Cru」、「Bourgogne」 「Bourgogne Grand Cru」（Grand Cru指「一級酒莊」）等四支杯子，吹毛求疵程度，著實令人咋舌，也因而成為其他酒杯品牌的區分指標。

而自1986年起，為因應現代葡萄酒品飲習慣與風潮，還推出實用級機器吹製的Vinum水晶杯系列，雖不若Sommeliers級的絕對行家身段，一組25支杯子，卻也一樣依照品種、產地特性作了翔實的分類，價格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們人手一套的必要配備之一。

Zwiesel Kristallglas AG
德國赫赫有名的專業玻璃與水晶集團，旗下分為以機器吹製杯品為主的Schott Zwiesel，以及以手工吹製杯品為主的Zwiesel 1872兩大品牌。

產品最大特色在於杯壁輕薄、表面透明光滑、且質地堅固耐用。尤其號稱配方中含有一種獨特的氧化鈦成分，使玻璃本身特別有韌性，據說即使連最精細的手工吹製杯品，也可經得起洗碗機的洗滌，與一般公認需得小心呵護以免破損的Riedel恰成鮮明對照。

最知名、杯型品項最齊全的分別為Zwiesel 1872旗下的Enoteca和Schott Zwiesel旗下的Diva兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國Bourgogne 與Bourgogne grand cru、Bordeaux premiers、Beaujolais，義大利Chianti、西班牙Rioja等不同產區使用的杯型。而Diva也不遑多讓，法國Bordeaux與Bourgogne兩大產地也一樣各有兩只杯子。不管在耐用度與專業度上，都頗受各方酒饕們的肯定。

Spiegelau
成立於1521年、位於德國水晶重鎮Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制一般認為與Riedel極為相似，且價格相對平易許多，故而頗受入門級酒客的青睞。

旗下商品分為手工吹製與機器吹製兩個項目，項下再細分為多個系列，手工吹製部分以Grand Palais系列款式較多；機器吹製方面則以Vino Grande系列較為完整，不僅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等產地區分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子，十分有趣。

Baccarat
創立於1764年的Baccarat是法國極著名的皇室御用級水晶品牌，包括法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。Baccarat旗下產品包羅萬象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內。

而由法國品酒專家Bruno Quenioux所設計的Oenologie系列，延續了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質，格外散發著幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、Cote du Rhone杯、Loire Valley杯、白酒杯、香檳杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、干邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯。

Christofle
同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應全球性的葡萄酒風潮，也推出了造型、弧度均有講究的The Vinea Oenology Wine Collection系列專業品酒杯組。但品項並不多，共分為布根地、波爾多、介於前二者間的Testing Wineglass以及白蘭地杯等四款。

酒杯挑選與使用訣竅

1. 上好的專業葡萄酒杯形體必須優雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面擁有絕佳的美感與觸感，一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現。另外，還須具備晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。

2. 手工與機器吹製的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠。只要仔細觀察，手工杯子在弧度上格外細膩洗鍊，若以手指觸摸杯腳，機器杯則常可以感覺出一道由上往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識。

3. 在酒杯裡斟紅白酒最好不要倒得太滿，一般而言，約倒至酒杯的1/2∼1/3就夠了，但香檳則可倒至約1/2∼2/3，以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。

4. 執葡萄酒杯時則最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉晃動酒杯，以使酒氣發散，方便聞香。不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。