米其林餐廳
- 2002-10-06
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
但是實情是否如此,特別是Paul Bocuse講的那句話被不斷地引述後,好像Loiseau真的為Gault-Millau而死.
Paul Bocuse似乎忘了當年他被Gault-Millau降為15分(後來甚至沒有分只打一個問號)時他說的另一句話"Gault-Millau把我降級是為自己做廣告,我只相信米其林.
Loiseau這次自殺Paul Bocue跳出來講這句話聽起來像是要替自己對Gault-Millau報一劍之仇,但他似乎忘了他這句話剛好替Gault-Millau大大地拉抬了身價,有兩星廚師為米其林而死,現在有三星廚師為Gault-Millau而死.
說實在的,以我認識的Bernard Loiseau,要他為Gault-Millau自殺,有點匪夷所思.媒體殺人的事常有,但這件事到不用那麼相信Gault-Millau的能力
2.說實在的,法國的餐廳指南那麼多,我自己上餐廳時會先翻Gault-Millau,除了內容經常暢所欲言,挑餐廳的方式也較前衛大膽一點,還帶一點城市流行的風格,和米其林的保守布爾喬亞品味剛好是另一端.我們讀者愛看自然也鼓勵了這樣的指南,連帶地也影響了主廚的想法.但仔細想想,法國餐飲的蓬勃這些指南功不可沒,在法國的環境裡讀者,指南,主廚之間的互動其實是很正面的,Gault-Millau即使比較主觀,但至少是理性的,也有自己的風格,Paul Bocuse那千年不變的菜單不被喜歡是很容易理解的.Loiseau白手起家建立自己的餐飲王國,難道不是靠這些指南和媒體捧起來的,其實Loiseau幾乎是所有法國著名主廚中最愛利用媒體的一位,身段也最軟滑,以這樣的悲劇收場也許剛好給媒體,讀者和主廚一個反思的機會吧!