2018.03.11 屏東 Akame
- 2018-04-10
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本年度公司旅行地點之選定，和AKAME大有關係 ──既然大夥兒都想吃，乾脆全體南下一頓解決；且仗著人多，還能盡情多樣狂點分食享用，加倍過癮。 果然大為驚艷。雖已兩度在聯彈餐會上與Alex主廚的料理相遇，然真正在屏東店內品嚐，原原本本在地風土鍾靈薈萃，結結實實接了地氣，感動與衝擊毋寧更上層樓。 在這裡，從菜色形貌、元素組成都比先前所嚐更單純直率直接；完完全全聚焦於燒烤主題，一整夜烈火熊熊，四方嚴選搜羅而來，並分別經過精心處理、風乾、熟成的上選本產山珍海味食材一一順序入爐、出爐，出神入化火候掌控下，燻燒炙烤成極奔放極甘鮮腴潤、線條稜角肌理層次明白紛呈的美味。 周邊搭配雖簡，卻從選材到調味拿捏盡如畫龍點睛般簡約而精準，高明提點、映襯、對比、加乘出主食材強烈的豐美：比方青紅番茄與馬告香檳醋與昆布之於紅魽魚，鹽膚木與紅莧菜苗之於東北角花枝，土當歸與黑蒜之於屏東鵪鶉，刺蔥、松針、木耳之於花蓮黑山羊……都是讓人食之拍案叫絕的美妙交歡。 無疑是大巧不工、直見本真的廚藝表現。在西菜Fine Dining 越走越玄妙繁複此刻，食之分外百感交集、省思無限 ── 對我而言所謂「台灣味」，就該如是自自然然綻放、展現。 壓軸的牛排也好，罕見台灣純種正黃牛，乾式熟成一週後、直火燒烤得外焦酥內滑潤，豐盈著雄渾飽滿的強勁燻香肉味與嚼勁與炭火氣，遠非油滋滋軟綿綿榖飼牛能比擬；再次得見台灣牛肉之傲人潛力，滿足不已。 |
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屏東 Akame |
| 屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 | |
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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