2018.01.07 RAW（年度精選菜單）
- 2018-01-24
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睽違兩年，再次坐上RAW的餐桌，這回，吃的是向來頗有口碑、以該年最受歡迎菜餚融匯而成的年度精選菜單。 比起先前造訪，菜色表現益發純熟穩健，整體形式也似覺更貼近其「bistronomy」定位，精緻中流露更多溫暖與灑脫。 尤其台灣語彙、元素與食材的擷取、融入、轉化，顯然比以往來得明確有自信，思維脈絡踏實有據。比方我喜歡的薑汁番茄、雞肉飯、客家小炒，成功勾起熟悉親切感外，還巧妙以多樣素材、調味、質地的紛呈跳躍穿插，交織出活潑多層次的口感味道；三色蛋甚至不只雞蛋、皮蛋、鹹蛋，還點綴以各色本地外地魚卵，食之莞爾。 再度感受到，新一代西菜廚人持續深入探索在地、連結在地、表現在地的用心，且形貌輪廓越見鮮明。對未來遂分外懷抱期待。 |
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RAW |
| 台北市中山區樂群三路301號 | |
| 02-8501-5800 | |
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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